秋なすの肉巻き

なすの皮にはアントシアニン系色素のポリフェノール「ナスニン」が含まれます。強い抗酸化力があり、眼精疲労の緩和にも期待できます。

• なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縞目に皮を剥き、縦四等分に切る。チーズは縦半分に切る。豆苗はなすと同じくらいの長さに切る。
• 豚肉に1.のなす、チーズ、豆苗を巻いて、巻き終わりを下にして耐熱容器に並べる。
• 合わせた【A】を回しかけ、ふんわりラップをして600W7分加熱する。
• 3.の肉巻きに、たれを絡めて取り出し、器に汁ごと盛り付ける。

【レシピ考案・料理】

料理監修井上 真季子(いのうえ まきこ)

管理栄養士／フードスペシャリスト／食品衛生管理者／食と健康クリエイター

1990年生まれ、北海道札幌市出身。仙台市在住。食のお医者さんを目指し、藤女子大学食物栄養学科を卒業。特に健康に大きな影響を与える「食」の観点から、講演やレシピでは、現在の健康状態の改善や老化の予防を図る考え方を取り入れている。個々の体質にあった、自分らしい食・ライフスタイルの提案を目指し、遺伝子栄養学を学んでいる。