パプリカとオクラの白和え

「たんぱく質」を豊富に含む豆腐と、ビタミンたっぷりのパプリカを使った見た目も食欲がそそる和え物に。夏の疲れが出てくるこの時期は、消化吸収に優れ胃腸に優しい豆腐を上手に取り入れてみましょう。

• パプリカはヘタと種を除き、長さを半分に切って細切りにする。冷凍オクラ(輪切り)は自然解凍しておく
• 豆腐はザルで水を切り、ボウルに入れて、白だし、砂糖、すりごまを加え豆腐を潰しながらなめらかになるまで混ぜる。
• 2.に1.を加えて和える。
• 刻んだ大葉といりごまを散らす。

【レシピ考案・料理】

料理監修井上 真季子(いのうえ まきこ)

管理栄養士／フードスペシャリスト／食品衛生管理者／食と健康クリエイター

1990年生まれ、北海道札幌市出身。仙台市在住。食のお医者さんを目指し、藤女子大学食物栄養学科を卒業。特に健康に大きな影響を与える「食」の観点から、講演やレシピでは、現在の健康状態の改善や老化の予防を図る考え方を取り入れている。個々の体質にあった、自分らしい食・ライフスタイルの提案を目指し、遺伝子栄養学を学んでいる。